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Le foulage est la première opération que subit le raisin après la récolte, pour en extraire le jus et la pulpe pour obtenir le moût. Le foulage s'effectue par le biais de machines appelées fouloirs. Le fouloir pour raisin à rouleaux est formé d'un châssis au fond duquel sont montées une ou deux paires de rouleaux, qui ont pour tâche de presser le raisin qui est inséré par le haut.
Cette opération est suivie par la séparation des rafles des grains pressés, c'est-à-dire l'égrappage. L'égrappoir est un outil très important pour la transformation du raisin en moût : son but est de séparer les baies des rafles des raisins.
Le processus d'éraflage commence par l'introduction du raisin dans la cuve supérieure qui, par le biais d'un système hélicoïdal, est conduit vers un premier foulage. Le moût obtenu est ensuite recueilli dans une autre section où, grâce à un système de palettes, les graines sont extraites des rafles.
L'importance de ce processus est très important, car les graines de raisin contiennent une grande quantité de substances tanniques qui pourrait modifier le goût du vin, accentuant de manière excessive les notes acides.
Le catalogue peut compte sur la présence de marques leader dans la fabrication de fouloirs et égrappoirs. Comme pour les autres typologies de produits, choisir une marque sérieuse, connue et fiable signifie choisir qualité et sécurité. Les marques que vous devez garder à l'esprit si vous décidez d'acheter un fouloir ou un égrappoir sont :
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